Avocado Toast With Poached Egg

Healthy Avocado Toast with Poached Egg

Ingredients:

• 1 ripe avocado (234 calories)

• 2 slices of whole-grain bread (138 calories)

• 2 eggs (140 calories)

• Salt and pepper to taste

• Red pepper flakes (optional)

• Fresh herbs (like cilantro or parsley) for garnish

Instructions:

1. Toast the Bread: Start by toasting your whole-grain bread slices until they are golden and crispy.

2. Prepare the Avocado: While the bread is toasting, cut the avocado in half, remove the pit, and scoop the flesh into a bowl. Mash it with a fork until smooth. Add a pinch of salt and pepper to taste.

3. Poach the Eggs: Bring a pot of water to a gentle simmer. Crack each egg into a small bowl, then gently slide them into the simmering water. Cook for about 3-4 minutes until the whites are set but the yolks are still runny. Remove with a slotted spoon and drain on a paper towel.

4. Assemble the Toast: Spread the mashed avocado evenly over the toasted bread slices. Place a poached egg on top of each slice.

5. Season and Garnish: Sprinkle with a bit more salt and pepper, and add red pepper flakes if you like a bit of heat. Garnish with fresh herbs.

Total Calories: 512